我們常被灌注反式脂肪不好的觀念，覺得反式脂肪會堵塞血管，但卻沒有深究反式脂肪如何影響人體，其實脂肪對人有好有壞，人體需要脂肪提供能量、為細胞膜建立屏障、製造荷爾蒙，因此我們要確保所攝取的脂肪可以被人體所利用。
脂肪酸接觸到粒線體會變成乙醯輔酶A，乙醯輔酶A可以幫脂肪酸變成三磷酸腺苷，作為人體的能量來源，脂肪有很多種不同的形式，像是飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。
而反式脂肪就是氫化作用的產物，如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異， 但不完全氫化時，部份的脂肪酸結構會變成反式結構，產生反式脂肪。
這是為了延長保存期限，並且讓油炸時更穩定，不會很快變質，藉此延長使用的時間，像這樣的物質人體不知道如何消化，就容易囤積在體內，因此現在食物如果含有反式脂肪，許多國家的法令都規定一定要標示，而在許多國家的推波助瀾之下，反式脂肪已經逐漸被禁止使用。
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