對於進行低碳飲食的人來說，了解所攝取的營養素比例相當重要，但有些食物有著意想不到的碳水化合物含量，因此在食用上要更加注意，這次介紹的食物包含：糖醇、纖維、澱粉類蔬菜。
糖醇是糖和酒精的化合物，是一種多元醇，嚴格說起來屬於碳水化合物，雖然人體沒有酵素可以分解，但人體會讓水利用被動運輸的方式試著分解，這過程會產生額外的熱量，除此之外，也會影響你一天所攝取的碳水化合物總量，因此每當你攝取了10克的糖醇，就要算成是5克的碳水化合物。
纖維是碳水化合物的一種，只是人體沒有分解纖維的酵素，但纖維在人體中發酵的過程中會產生短鏈脂肪酸，最後會在體內產生熱量，每攝取2克的纖維，就會產生2大卡的熱量，對間歇性斷食和生酮飲食都會造成影響，但不用因此捨棄纖維，因為我們需要粗纖維來幫助腸胃蠕動，只是在攝取上需要稍加注意。
澱粉類蔬菜像是夏南瓜、豌豆、玉米，澱粉在加熱過程中會分解成葡萄糖分子，因此要注意這些蔬菜的升糖指數，避免吃太多而影響你整體的影響攝取。
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