每個人保存剩菜的時間都不盡相同，有些人為了避免浪費食物，總是盡可能延長保存的時間，但這樣未必會帶來好的結果，因為蛋白質分解之後會產生胺，而胺會對人體造成過敏反應，同時與身體發炎有關，有時吃過剩菜皮膚會有癢癢的感覺就是肇因於此。
食品公司會加入防腐劑和硝酸鹽，或是做成冷凍食品或肉乾，來讓食物維持更久的時間，而當我們平日要準備餐點時，建議處理蛋白質以及肉類時，保存以兩天為限，來改善營養吸收的效率。
如果你有消化的問題，像是腸漏症或是小常細菌過度生長以及念珠菌症的狀況，會更容易受到胺的影響，就更需要密切注意食物的保存期限。
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