2017年8月28日 星期一

關於反式脂肪的真相 | Thomas DeLauer的健康秘訣 (中文字幕)





我們常被灌注反式脂肪不好的觀念,覺得反式脂肪會堵塞血管,但卻沒有深究反式脂肪如何影響人體,其實脂肪對人有好有壞,人體需要脂肪提供能量、為細胞膜建立屏障、製造荷爾蒙,因此我們要確保所攝取的脂肪可以被人體所利用。


脂肪酸接觸到粒線體會變成乙醯輔酶A,乙醯輔酶A可以幫脂肪酸變成三磷酸腺苷,作為人體的能量來源,脂肪有很多種不同的形式,像是飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪。


而反式脂肪就是氫化作用的產物,如果將脂肪酸完全氫化並無反式與順式脂肪酸差異, 但不完全氫化時,部份的脂肪酸結構會變成反式結構,產生反式脂肪。


這是為了延長保存期限,並且讓油炸時更穩定,不會很快變質,藉此延長使用的時間,像這樣的物質人體不知道如何消化,就容易囤積在體內,因此現在食物如果含有反式脂肪,許多國家的法令都規定一定要標示,而在許多國家的推波助瀾之下,反式脂肪已經逐漸被禁止使用。



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