這次的內容是針對麩質說明，食用含有麩質的食物，對人體帶來的影響，要先了解食物和麵糰中的麩質，裡面會包含水和麵粉以及酵母，麩質可以提供結構，這結構會讓麵糰有一個形狀，會提供穩定度，讓它不會垮掉，這反應同樣會發生在你的腸道中，由於麩質非常難分解，長時間攝取過多的小麥，對身體會造成不好的影響。
有些研究針對1940年到1950年的冷凍血清，和現在的血清相比，發現結果完全不同，身體對於麩質的反應已經完全不一樣了，事實上，現在已經有4倍到5倍的人，身體會對麩質產生負面的反應，就算你的腹腔沒有問題，也會無法適應麩質。
當你攝取麩質，腸道會有微小的傷口，問題並不是出在這些創傷本身，而是因其所產生的發炎反應和免疫反應，當我們的腸道有免疫反應，會讓你的腸道產生滲透性，因此並不是麩質會讓你產生問題，而是澱粉酵素和胰蛋白酵素的抑制劑，這會引發另一部分的免疫系統開始發揮作用，會導致腸道中的發炎反應。
而麩質中有另一個物質，並不會造成任何發炎反應，就是連蛋白，但連蛋白和腸道的滲透性直接相關，最終也會導致系統的發炎反應，而連蛋白就在麩質的結構中，因此無法避免，幾乎所有人都會因為連蛋白得到負面效果。
當我們身體系統有了發炎反應，同樣會引發神經炎症，像是白細胞介素6和白細胞介素15可以越過血腦屏障，導致腦中的發炎反應，脂多糖會經由腸漏症，或是因為腸道的滲透性進入體內，要記住，人體不是直接對麩質有所反應，而是許多細胞產生的連鎖反應，所以每個人的反應都會有點不一樣，有些人是腸胃的疼痛，有些人可能會變得更嗜睡和遲鈍。
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